ما هي مدة بقاء الأرز في الثلاجة؟ وأسئلة الأرز الأخرى، تمت الإجابة عليها
إذا كانت شائعات وسائل التواصل الاجتماعي صحيحة، فهي بقاياك أرز ربما يحاول قتلك لكن الخبراء في هذا الشأن يروون قصة مختلفة إلى حد ما. صحيح أنه تم طهيه أرز إن تركها في درجة حرارة الغرفة لفترة طويلة يمكن أن يصبح منزلًا سعيدًا للدخلاء، ولا سيما Bacillus cereus، وهو نوع شائع من البكتيريا التي تعيش في التربة، وبالتالي، في الكثير من الطعام الذي نأكله. “ب. وقال سي مينغ مان، الأستاذ في قسم علم المناعة والأمراض المعدية في الجامعة الوطنية الأسترالية، إن الشمعي يحب النمو في البيئة الدافئة والرطبة التي يوفرها الأرز المطبوخ. تيك توك الشهير أكثر من غيرها من الحشرات التي تنتقل عن طريق الغذاء هو أن أبواغها قوية بما يكفي للبقاء على قيد الحياة أثناء عملية الطهي، ومن ثم – عندما لا يتم حفظ الطعام باردًا في الثلاجة – يمكن أن تنمو وتنتج سمومًا لا يمكن تدميرها حتى عند إعادة التسخين القوية. قال. ونعم، في حين يشار إلى المرض أحيانًا باسم “متلازمة الأرز المعاد تسخينه”، نظرًا لأن الأرز المتبقي هو مسار شائع، فإن الأطعمة الأخرى (شريحة لحم, سلطة الباستا، اللبن المخفوق) قد أدى إلى تفشي B. cereus. (الحالة التي انتشرت مؤخرًا على TikTok كانت بسبب السباغيتي التي تُركت في درجة حرارة الغرفة لمدة خمسة أيام في عام 2008 – بالتأكيد لا تفعل ذلك). فماذا عن الدفعات التي لا تعد ولا تحصى من بقايا الطعام التي تناولتها (أو حتى تناولتها باردة) على مدى السنوات، دون رحلة إلى المستشفى؟ وقال مارتن ويدمان، أستاذ سلامة الأغذية في جامعة كورنيل، إن السبب وراء عدم سماعنا إلا القليل نسبيا عن تلك الحالات هو أن “المرض عادة ما يكون خفيفا للغاية، على عكس الأمراض الأخرى التي تنتقل عن طريق الغذاء”. تظهر الأعراض بإحدى طريقتين غير سارة – في المقام الأول القيء أو الإسهال – ولكن كلاهما عادة ما يختفي من تلقاء نفسه في غضون 24 ساعة. وقالت ليندا جيه: “من المرجح أن ينتهي المرض بحلول الوقت الذي يتم فيه إلهامك لفعل شيء حيال ذلك”. هاريس، الأستاذ بجامعة كاليفورنيا في ديفيس، والذي يبحث في سلامة الأغذية الميكروبية. وأضافت: “الاستثناء هو للأشخاص الذين قد يكون لديهم ضعف في جهاز المناعة” – الأطفال الذين تقل أعمارهم عن 5 سنوات، والبالغين 65 عامًا فما فوق، والحوامل وغيرهم من الأشخاص الذين يعانون من ضعف المناعة. لكن الخبراء متفقون على أنه حتى الأشخاص الأصحاء لديهم سبب وجيه لاتباع الإرشادات البسيطة المنطقية أدناه. ما هي مدة بقاء الأرز في الثلاجة؟ تمنحنا وزارة الصحة والخدمات الإنسانية الأمريكية أربعة إلى ستة أيام لتناول الأرز المطبوخ (و ما يصل إلى أربعة أيام لمعظم بقايا الطعام الأخرى)، طالما تم تخزينها في الثلاجة بدرجة حرارة 40 درجة فهرنهايت أو أكثر برودة، ولم يتم تركها أبدًا لأكثر من ساعتين (أو ساعة واحدة على الأكثر في الأيام الحارة بشكل خاص). يذهب بعض الخبراء إلى حد أكثر تحفظًا وهو أربعة أيام، ويوصون بإعادة التسخين مرة واحدة فقط، لأن المزيد من الرحلات خارج الثلاجة تعني قضاء المزيد من الوقت في منطقة الخطر. هل يمكنك تجميد الأرز؟ في الثلاجة، سيبقى الأرز المطبوخ لمدة تصل إلى إلى ستة أشهر، وفقًا لوزارة الصحة والخدمات الإنسانية الأمريكية، ولكن قصر مدة بقائها على أقل من شهرين سيساعد في إبقائها طازجة. أندرو نجوين، الذي كتب “الفيتنامية الخضراء دائمًا”، يوصي بتجميد الأرز في أي حاوية محكمة الإغلاق تستخدمها لتبريده. وقالت: “لا أحتفظ بالأرز مجمداً لفترة طويلة، لذا لا داعي للقلق والتعقيد”. قم بتذويبه في الثلاجة، ثم أعد تسخينه كما هو مذكور أعلاه، أو أضفه مباشرة إلى الحساء واليخنة المغلي. كيف يمكنك طهي الأرز في الميكروويف؟ للحصول على حبوب مطبوخة بالتساوي دون التعرض لحرق القدر، بريا كريشنا، التي ذكرت ذلك موضوع جدا في التايمز العام الماضي، توصي بتبخير الأرز في الميكروويف: اغسلي الأرز جيداً وأضيفيه إلى وعاء كبير آمن للاستخدام في الميكروويف، مع ضعف كمية الماء. قم بتسخينه في الميكروويف لمدة 15 إلى 25 دقيقة، اعتمادًا على قوة الميكروويف الخاص بك (قد يستغرق العثور على التوقيت الدقيق الخاص بك القليل من التجربة والخطأ). عندما ينضج الأرز ويغلي الماء بعيدًا، يلتقط الميكروويف البخار، تمامًا مثل الوعاء المغطى. (نصيحة احترافية: ليس هناك أيضًا وقت أفضل لمسح الجزء الداخلي من الميكروويف). كيف يمكنك إعادة تسخين الأرز؟ لتدفئة الأرز البارد واستعادة الكثير من قوامه الرقيق، يقول مايكل دبليو تويتي، مؤلف كتاب “الأرز: أ” “تذوق كتاب الطبخ الجنوبي”، يحب تسخينه في مقلاة مع القليل من السائل والزيت، أو أي دهون أخرى “حتى يصبح إسفنجيًا ومبخرًا مرة أخرى”. تتبع السيدة نجوين نهجًا مشابهًا، أو تستخدم الميكروويف فقط، مع رش قليل من الماء، ثم تغطيتها بشكل غير محكم وتستخدم طاقة عالية. تعمل كلتا الطريقتين على استعادة الرطوبة التي تشتد الحاجة إليها للحبوب التي تميل إلى الجفاف بشكل ملحوظ في الثلاجة. المزيد من الطرق للاستفادة من بقايا الأرز في الكثير من الوقت: أرز الكيمتشي المقلي, كونجي الجوز الحار, ورقة عموم بيبيمباب, كعك الأرز المقرمش وأكثر من ذلك. كيف يمكنني استخدام الأرز المتبقي؟ وجبة الإفطار المفضلة لمؤلفة كتاب الطبخ جولي ساهني هي البيض المقلي المخبوز في الكوسة أو السبانخ المقلي مع بقايا الأرز والكمون والثوم والفلفل الحار والكزبرة، وتعلوه أحيانًا رقائق الأعشاب البحرية المحمصة. أو رقائق البطاطس المهروسة. يضيف تويتي إلى الأرز المقلي قطعًا من البسطرمة أو سوريمي الكوشر – على سبيل المثال، الجمبري أو السلطعون المقلد، كما هو الحال في لفائف كاليفورنيا ومخبوزات السوشي – على طريقة أرز كارولينا المقلي مع السلطعون. قالت نجوين إنها تحزم الأرز المقلي بالخضروات: “بنسبة 1:1”. “نادرًا ما يحتوي الأرز المقلي بالخضروات على ما يكفي من الخضار.” تابع نيويورك تايمز الطبخ على إنستغرام, فيسبوك, موقع YouTube, تيك توك و بينتريست. احصل على تحديثات منتظمة من New York Times Cooking، مع اقتراحات الوصفات ونصائح الطبخ ونصائح التسوق.
المصدر
